โมลาสคืออะไร? เชื่อมั๊ยครับ ว่าถ้าคุณชอบกินอาหารจีน จะต้องเคยกินมันแน่นอน โดยเฉพาะในน้ำจิ้มข้าวมันไก่ หรือผัดซีอิ๊ว เพราะโมลาสคือส่วนผสมหลักของซีอิ๊วดำหวานนั่นเอง บางยี่ห้อใส่ไป 60-70% เลยทีเดียว แต่จริงๆ แล้วมันคืออะไร อันตรายมั๊ย มีประโยชน์รึเปล่า เราจะมาเฉลยให้ฟังครับ

โมลาสคืออะไร

มันคือของเหลวสีดำข้นหนืด ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการสกัดน้ำตาล

ตรงนี้ผมขอเล่าเรื่องการสกัดน้ำตาลนิดนึงครับ มันคือการเอาน้ำอ้อย มาต้มให้เดือด เพื่อให้กลายเป็นเกล็ดน้ำตาล แล้วแยกผลึกออกด้วยหม้อปั่น สิ่งที่เหลืออยู่หลังจากแยกเกล็ดน้ำตาลไปแล้วคือโมลาสนั่นเอง โรงงานจะทำขั้นตอนนี้ซ้ำหลายครั้ง แต่ละครั้งก็จะได้โมลาสต่างชนิดกันออกมา ถ้าบอกว่ามันคือกากน้ำตาล หลายคนคงคุ้นหู้มากขึ้นแน่นอน

โมลาสมีกี่ชนิด

กากน้ำตาลอ่อน (Light Molasses)
เกิดจากการสกัดน้ำตาลครั้งแรก ได้โมลาสที่มีสีอ่อน รสหวาน เพราะยังมีน้ำตาลเป็นส่วนผสมอยู่มาก นิยมนำไปทำขนม

กากน้ำตาลเข้ม (Dark Molasses)
เกิดจากการสกัดครั้งที่สอง ความหวานน้อยลง สีเข้มและมีความหนืดมากขึ้น ใช้ทำขนม ซอสบาบีคิว และใช้แต่งสีอาหาร

กากน้ำตาลดำ (Blackstrap Molasses)
เป็นโมลาสที่ได้จากการสกัดน้ำตาลครั้งที่สาม หวานน้อย มักมีรสขม สีดำเข้ม และข้นมากที่สุด แต่นี่คือโมลาสที่มีคุณค่าทางอาหารสูงที่สุดเลย ทั้งวิตามิน เกลือแร่ และสารต้านอนุมูลอิสระ นิยมใช้ในอตุสาหกรรมอาหาร เช่น ซีอิ๊ว ซอสบาบีคิว รวมทั้งอาหารสัตว์

ใส่การกันเสีย VS ไม่ใส่สารกันเสีย

ถ้าคุณกำลังจะซื้อโมลาส (กากน้ำตาล) อาจเห็นหลายยี่ห้อเขียนว่า “Unsulphured” ซึ่งหมายถึงโมลาสที่ไม่ใส่ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ คือไม่มีสารกันเสียนั่นเองครับ

คุณค่าทางอาหารของโมลาส

โมลาส 1 ช้อนโต๊ะ ประกอบไปด้วยสารอาหารดังนี้ครับ
หน่วยเป็น % ของความต้องการของร่างกายในแต่ละวัน

• แมงกานีส 13%
• แมกนีเซียม 12%
• คอปเปอร์ 11%
• วิตามิน B-6 8%
• ซีลีเนียม 6%
• โพแทสเซียม 6%
• ธาตุเหล็ก 5%
• แคลเซียม 3%
• พลังงานจากคาร์โบไฮเดรต 58 แคลอรี่

ประโยชน์ของโมลาส

• เพิ่มความแข็งแรงของกระดูก เนื่องจากมีแคลเซียมสูง
• มีโพแทสเซียมสูง ช่วยลดความดันโลหิต
• จากการทดลองในสัตว์ทดลอง โมลาสช่วยเพิ่มไขมันดี (HDL) ในร่างกาย ลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ
• กากน้ำตาลดำ (Blackstrap Molasses) มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าน้ำผึ้งและสารให้ความหวานอื่นๆ ช่วยป้องกันมะเร็ง

โทษของโมลาส

ถึงแม้ว่าโมลาสจะมีคุณค่าทางอาหารมากกว่าน้ำตาล แต่มันก็คือน้ำตาลรูปแบบหนึ่งครับ ถ้ากินมากไปก็จะทำให้เกิดโรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจ และมีปัญหาในระบบย่อยอาหาร ดังนั้นจึงไม่ควรกินโมลาสเป็นอาหารเสริม หรือเพื่อเอาคุณค่าทางอาหาร แต่ถ้าคุณต้องการความหวาน มันเป็นทางเลือกที่ดีกว่าน้ำตาลครับ

ซื้อโมลาสสำหรับทำอาหารได้ที่ไหน

มีหลายคนสงสัยว่ากากน้ำตาลตามร้านขายต้นไม้กินได้รึเปล่า?

คำตอบคือไม่ได้จ้า โมลาสก็มีหลายเกรดครับ เกรดดีๆ จะถูกนำไปใช้กับอาหาร ส่วนเกรดต่ำกว่าก็จะนำมาใช้เป็นปุ๋ย หรืออาหารสัตว์ แต่ถ้าคุณต้องการโมลาสสำหรับทำอาหารโดยเฉพาะ เราหาแหล่งมาให้คุณแล้ว